蚝油主要成份是水，糖，盐，冬菇水，粟粉，色素，味精 。
【蚝油可以代替味精吗】广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料 。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一 ， 它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩 ， 加辅料精制而成 。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
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