大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头,体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质 。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下,利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品 , 所以,只要大蒜头末变色发霉腐烂,即使发了芽也可以食用 。
【大蒜长芽了还可以吃吗】蒜长的芽称为蒜苗 , 蒜苗又叫蒜薹、蒜毫,是大蒜的花茎 。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受 。青蒜,有的地方也称它为蒜苗,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,但无蒜的刺激性,常被作为蔬菜烹制 。
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