【碱面的成分是什么】碱面，又名苏打或纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠 。质地较起子粗糙，因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感 。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性 ， 此过程称为揣碱 。碱的用量要适当，过少称为碱小 ， 则面死而发酸 。过多称为碱大，则开花而色黄 。
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