1、海胆 ， 是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物 。主要特征为体呈球形，盘形或心脏形，无腕 。内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳，多数种类口内具复杂的咀嚼器，称亚里士多德提灯，其上具齿，可咀嚼食物，属于高端食材 。
【日本料理中什么最贵】2、甜虾 ， 主要产於日本海附近 ， 北陆地方将它视为特产。日本东北部，北海道，自古就用北国红虾来做为寿司料 ， 新鲜度可由尾巴的颜色和肉质的弹性分辨出来 ， 北国红虾是寿司材料中很重要的一项食材 。甜虾寿司是传统日本食品，主要材料是用醋调味过的冷饭 ， 再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋

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