半发面，又称为碰酵面、抢酵面，半发面的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面 。用途与大酵面相同，但成品质量稍差 。
具体制法：面肥与面粉的比例各占一半，掺入适量的水与碱 ， 调制均匀即可 。
【菜盒子是发面还是死面】因面肥量大，虽无发酵时间，但与大酵面使用方法相同 ， 且容易继续发酵，因此，面团调制好后要立即使用 。

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