【大竹笋放久变紫色是什么原因】茭白中含有大量的草酸，草酸溢出后遇到较少量而又不流动的水就会成黄赫色，正常的 。高笋是中国特有的水生蔬菜 。世界上把高笋作为蔬菜栽培的只有中国和越南 。古人称高笋为“菰” 。在唐代以前，高笋被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是六谷之一 。菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎 。
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