【麦芽糖是二糖吗】1、麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由 -1,4 糖苷键连接而成的二糖 , 又称为麦芽二糖 。因 C1 羟基位置不同,而有 - 和 - 两种异构体 。
2、麦芽糖可制备成麦芽糖浆 , 其用途广泛,用于食品行业的各个领域,固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等 。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油 。
3、麦芽糖浆中含有大量糊精 , 具有良好的抗结晶性,在冷冻食品中也不会有晶体析出,还有防止其它糖产生结晶的效果,这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出 , 延长食品的保存期 。
4、麦芽糖浆具有良好的发酵性 , 故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造 。
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