最小的成年中华鲟约68千克 。
中华鲟，体长平均约40厘米，最长达130厘米，体重最高达600千克 。
【中华鲟最小的有多大】体呈纺锤形，头尖吻长 ， 口前有4条吻须，口位在腹面，有伸缩性，并能伸成筒状 ， 体被覆五行大而硬的骨鳞，背面一行，体侧和腹侧各两行 。
鲟是一亿五千万年前中生代留下的稀有古代鱼类，它介于软骨与硬骨之间，骨骼的骨化程度普遍地减退 ， 中轴为未骨化的弹性脊索 ， 无椎体，随颅的软骨壳大部分不骨化 。尾鳍为歪尾型，偶鳍具宽阔基部，背鳍与臀鳍相对 。腹鳍位于背鳍前方，鳍及尾鳍的基部具棘状鳞，肠内具螺旋瓣，肛门和泄殖孔位于腹鳍基部附近，输卵管的开口与卵巢远离 。
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