一、麻辣鱼
1、鱼治净后崭块 , 以白酒、盐腌2分钟 , 清水淘净后,倒入炒好料汁的锅中烧片刻,加水煮,大火4至5分钟,盛钵 。2、另起锅 , 炼纯菜油,下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后,浇鱼即可 。
二、酸菜鱼
【求綦江北渡鱼做法】1、鱼治净后切片,再以清水反复洗净血水 , 用纱布包裹鱼片,挤去水分 。2、码盐、鸡蛋清与芡粉 。3、酸菜用混合油炒好备用 。4、下色拉油入锅中 , 放酸菜、姜米、胡椒翻炒,加水煮开后,放盐、鸡精、味精少许 。5、捞酸菜入盆 , 下鱼片,不超过3分钟即捞起,盖在酸菜之上 。
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