【为什么牛肉炖的发苦】牛肉炖出来发苦原因是牛胆破了,锅底结焦或者食盐加入过多 。炖牛肉诀窍: 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美 。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火 , 使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用 。在烧煮过程 , 盐要放入迟,水要一次加足 , 如果发现水太少,应加开水 。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下 , 炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩 。
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