卤肉需要用什么大料

主料:猪肉 。
【卤肉需要用什么大料】配料:食盐、酱油、白糖、白酒、味精、生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草 。
制作原理步骤:
1、 将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪;
2、 腌制:把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4至24小时;
3、 糖水:把100克白糖刚好溶解,不见颗粒为止;
4、 配制卤汁:用纱布包好香料 ,加老汤1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时 。注意补清水,不要烧干 。加白糖水保持沸腾5分钟、不断搅拌,加入酱油搅拌均匀,停火5分钟,加白酒烧开然后停火,加味精搅拌;
5、 老卤调配:补加香料、补汤和水 , 小火煮30分钟,尝味,用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡,加热沸腾;
6、 卤制:将腌制好并清洁过的肉块放入配制好的初卤进行卤制 。用旺火煮沸,再用小火焖煮30至60分钟即可出锅 。

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