1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑 。
【请问芥菜和山药和鱼一起煮能吃吗】2、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手 ， 可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液 。
3、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒 。
4、好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多 ， 水分少 。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥 。去皮食用 ， 以免产生麻、刺等异常口感 。
5、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病 ， 炒熟食用治脾胃、肾气亏虚 。

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