芸豆又名四季豆、刀豆 。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中 。食生或半生不熟者都易中毒.
【芸豆没炒熟会中毒吗】芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能彻底破坏这些有毒成份，极易导致中毒 。预防方法就是最好炖食，炒食时不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透 。
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