笼上菜怎么做比如说小酥肉

原料: 猪五花肉350克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐 2.5克 , 味精2克、鲜汤100克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克 。
制法:
1、将五花肉去皮 , 两面剞上花刀 , 再改成 2.5厘米长 , 1.5厘米宽,0.8厘米厚的块 。将鸡蛋、湿淀粉调成糊 。
2、鹿角菜泡洗净 , 切成丝 。葱、姜10克切丝 , 另10克切块拍松 。
3、炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出 , 盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出 。
4、拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内 。
【笼上菜怎么做比如说小酥肉】5、炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成 。

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