1、因为蛋黄本身就是黄色的,而白糖中是没有色素存在的,所以在蛋黄中加了白糖也不会使蛋黄在打发的时候变白 。
2、蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分 , 与蛋白相对 。鸡蛋中的大多数蛋白质集中在蛋清和蛋膜,而其余营养物质都集中在蛋黄 。
【蛋黄加糖打发为什么不白】3、蛋黄遇热后会凝固成固体,蛋黄的主要成分是百分之十七点五的蛋白质,百分之三十二点五的脂肪,还有大约百分之四十八的水和百分之二的矿物质,以及多种维生素等 。对人体生长都十分有益 。
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