乌鸡营养价值高，肉质细嫩 ， 有较高的食用价值和药用价值 。乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、脂肪、多种维生素和18种微量元素 。
1、乌鸡中的血清蛋白质和y-蛋白质含量均高于普通鸡 。100克乌鸡肉中含氨基酸3l.5克，高于普通鸡百分之二十五，8种必需氨基酸的含量和种类都接近人体需要 ， 其中缬氨酸和赖氨酸含量均高于普通鸡种 。乌鸡脂肪中多价不饱和脂肪酸含量较多 ， 且胆固醇含量较低；
【乌鸡和珍珠鸡那个营养价值高】2、乌鸡中铁、铜、锌等微量元素的含量亦高于普通鸡种 。尤其是人体造血系统必需的元素：铁，比普通鸡高百分之四十五，是

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