1、佛跳墙原名福寿全 。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲 ， 他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全 。周莲尝后，赞不绝口 。
【佛跳墙是哪个菜系的菜】2、后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设聚春园菜馆时，即以此菜轰动榕城 。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢 ， 其中一秀才心醉神迷，触发诗兴 ， 当即漫声吟道:坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来 。从此即改名为佛跳墙 。

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