【牛轧糖为何做的不白】其实真正的牛轧糖是有点米黄色的 , 太白是因为加了面粉 。这里说的牛轧糖如果是麦芽糖版本的,你可以试试水饴,水饴版麦芽糖做出来的牛轧糖是白色的 。工厂提纯糖的时候 , 锅炉里降压并且隔绝了氧气,糖的沸点被降低到了80多度,糖不会氧化,在家做牛轧糖温度太高,而且有氧气 。
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