烹炒是最广泛使用的一种烹调方法 。
【烹炒是什么意思】适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等 。炒用小油锅，油量多少视原料而定 。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油 。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定 。操作时，依次下料 ， 用手勺和铲翻拌 ， 动作要敏捷，关键的原则是断生即好 。
它的特点是脆、嫩、滑 。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒四种 。

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