浙江毗邻东海,海鲜种类丰富,产量极高 。因地处江南,物产丰富,素有鱼米之乡的美称 。浙菜位列八大菜系之一,其特色菜主要包括西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等 。
西湖醋鱼:又名宋嫂鱼 。必须选用当地活草鱼作为烹饪原料 。宰杀后,入锅汆至断生捞出 , 另将煮鱼原汤加料调制卤汁,浇鱼卤汁要薄而浓,其味才美 。
东坡肉:又名东坡焖肉 。选用肥瘦相间的皮猪肉作为烹饪原料,先焯水定型,再切方块 , 搭配绍兴黄酒小火慢炖 。成品色泽红亮 , 味醇汁浓,酥烂而形不碎 , 香糯而不腻口 。
龙井虾仁:需要选用新鲜的大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制 。制作时 , 需精准把握火候 。成品虾仁白玉鲜嫩,茶叶碧绿清香,色泽雅致,滋味独特 。
【浙菜代表菜有哪些】浙江的代表菜强调用料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精良 。浙江的代表菜,喜欢以当地风景名胜来命名 , 许多菜肴都富有美丽的传说 。除装盘造型优美外,蕴含浓郁的文化色彩也是浙江菜一大特色 。
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