1、选用鱼的中段，切成指甲盖大小见方的小块 ， 用姜末、盐、料酒拌匀码味，大约30分钟，时间稍长更入味；
2、锅内放油烧至5成热，将鱼块拌入一个鸡蛋清和匀，滑入锅中炸至金黄捞出备用；
3、锅内留少许油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味 ， 下鱼块翻炒；
【鱼炸过了怎么吃 这样做特别好吃】4、将酱油、醋、鸡精、白胡椒粉、糖调制而成的味汁倒入锅中 ， 让鱼块在锅中入味 ， 收干汤汁起锅装盘即可 。

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