腊汁肉夹馍，是西安驰名的风味食品，腊汁肉以猪肉为原料，其历史可追溯到战国时代，那时称寒肉 ， 唐代又称腊肉，世代流传，历经演变 。
腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变 ， 与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘，为佐酒好菜 。用虎背铁圈菊花心的白吉馍夹着吃，是快餐美食 。
腊汁肉是名优传统小吃 。相传战国时已有制作，相沿成习，流传至今 。制作方法是把精选的猪肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种佐料煮成的陈年汤汁中，用小火炖烂 。
【肉夹馍的原产地在哪】成品外观红润、鲜嫩，食用时肥而不腻 ， 瘦而不柴 ， 入口即化 。通常夹在烧饼中吃 ， 民间称其为肉夹馍，如不夹馍，用来下饭、佐酒皆可 。

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