山东锅饼是死面 。
锅饼 , 一种北方面食,圆形 , 大如盘,厚大约5厘米,干香甘美 , 分为邳州锅饼和山东锅饼两种 。锅饼的外壳厚实且坚硬,很有嚼头,很多人特别喜欢吃外皮,酥香且耐吃,经久不厌 。
【锅饼谁吃过是发面还是死面的】锅饼是一种很受广大群众欢迎的风味面食,在费县已有几百年的制做历史 。方城锅饼的制做保持了传统的制作工艺,一般用八成精细面粉加二成老酵面及适量食用碱和成面团 , 经过反复杠压,搓好揉匀,擀成2公斤左右,厚薄适中的大饼, 放在平锅内烙成淡黄色 , 再用温火烤得熟透即成 。锅饼的另一种吃法,即是与临沂名吃糁搭配,是道名吃 。
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