1、原料：排骨，姜，葱 ， 香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽） 。
2、排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 。姜切片 ， 葱洗净去头拴成一结（3根左右） 。
3、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化 。
4、待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片 ， 花椒和香料 。
5、炒出香味后倒入少许料酒、蚝油和酱油上色，掺入清水 ， 加入盐和葱 。
6、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料 。
【怎样做红烧排骨】7、大火收汁 ， 待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成 。
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