雪莲果心变苦不能吃，若是出现冻伤冷害变苦的雪莲果，其中的植物细胞壁的结构已经发生改变，通透性增强，其营养和水分大大流失，口感也变差；而发霉变质导致味道苦的雪莲果 ， 其中已经产生了大量对人体有害的微生物 ， 食用后可能会引起腹痛、腹泻等不适，所以雪莲果心有苦味，不能继续食用 。
【雪莲果心是苦的能吃吗】雪莲果，菊科多年生草本植物，又叫菊薯、雪莲薯、地参果，茎直立 ， 圆形实心，紫红色 ， 丛生 ， 高2~3米 。叶对生，宽心脏形，表面粗皱，稍厚，叶长25~30厘米、宽15~20厘米，叶柄长7~12厘米 。头状花序簇生于茎顶，花盘3~6 ， 舌状花、黄色 。瘦果 。须根系 ， 分布于耕层5~30厘米 。块根纺锤形 。块茎着生于根茎部，不规则形，表皮粉红色 。

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