中国八大菜系各有各的特点,苏菜独具地方特色,选料严谨,制作精细,擅长各种烹饪技术,注重调汤并保持食材的原汁原味 。从食物中最能品出当地的文化内涵,现在我们就从苏式食品的特点来品味苏州文化 。
苏式食品是我国传统食品帮式中重要的一支,在我国食品发展史和世界饮食文化史上占有重要的地位 。苏式食品与苏州丝绸、园林、工艺并列为苏州四大文化支柱 。
苏式食品历史悠久,它早在古代江南青莲岗文化时期(约公元前4500——前4000年)就已形成 。在苏州、吴县等地出土的文物,如炭化谷粒、加工粮食的陶杵、数量众多的动植物残骨、残?。坝胍秤泄氐氖称饕盼锛ㄇ榭隼纯? ,食品初加工已在当时人们的经济生活中起着重要的作用 。
苏式食品品种繁多,经过几千年的发展 , 至今已有12个大类,1200多个著名品种 。12个大类分为6个帮式和6种特色,即苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面点、苏式糕点、苏式糖果、苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕团、苏州炒货、苏州名菜、苏州特色酱菜、苏州特色调味品 。
苏州素称鱼米之乡,“鱼鲜虾蟹”、“粳糯稻米”便是苏式食品的主调 。它的烹调和制作技艺历经代代名厨师因袭与发明,至今已达到炉火纯青的境地 。
苏式食品具有四大特色:
【你所不知的苏州饮食文化特点】一、讲究时令时鲜 。苏州四季分明,季季物产不同,传统饮食素来因时制宜,即使是家常便饭亦很讲究春尝头鲜、夏吃清淡、秋品风味、冬讲滋补 。苏帮名菜则更是如此,如春有碧螺虾仁,笋腌鲜 , 夏有西瓜鸡、清炒三虾,秋有鲃肺汤、大闸蟹,冬则有母油鸡、青鱼甩水等等 。苏式糕点更有春“饼”、夏“糕”、秋“酥”、冬“糖”的传统产销规律 。时令食品还有现做现卖现吃的风味特色,如春季“酒酿饼”、秋季“鲜肉月饼”等 。苏州食品美就美在时鲜 。
二、讲究选料做工 。苏州传统饮食以“生活鲜嫩”、“宁缺不代”为选料原则 , 鸡鸭鱼肉选用既讲究部位,如青鱼一条要满四五斤重 , 用猪肉要选腿精肋条 。制作讲究刀工、火工、做工 , 苏式菜肴以炖、焖、煨、焐为主,兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等烹调手段 。精工细作 , 为苏式食品的风味特色 。
三、讲究色香味形 。色泽美、香味美、味道美、造型美四者融为和一体,这又是苏式食品传统风格 。利用食物的天然色素,点缀食品菜肴,利用花卉的自然芬芳 , 增进诱人的食欲 。尤其是名菜中“松鼠桂鱼”,“孔雀虾蟹”等,船点中枇杷桃子 , 糕团中园林造型等等更是匠心独到,巧夺天工 , 将绘画雕塑艺术手段运用于食品制作之中,令人叹为观止 。
四、讲究花色品种 。苏式食品繁花似锦,品种翻新层出不穷,同样一条鱼,红烧、白烧、清炖、白笃 , 烹调成冷盆菜,也可制作一道汤,鱼头、鱼尾、鱼身分开可翻出种种菜肴 。一碗面,有紧汤(指面汤少一点)、宽汤(指面汤多一点)、冷拌、热炒及软、硬、烂各种讲究,更不用说“浇头”不同的花色面了 。
苏式食品花色品种多,甜酸咸辣品味广 , 可谓老少咸宜,赢得五湖四海朋友赞美 。苏州美 , 美在青山绿水,亦美在饮食文化 。
以上就是你所不知的苏州饮食文化特点的内容啦,希望本文可以帮到你!
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