腊八蒜的瓶子可以有水吗 腌制腊八蒜的瓶子能有水吗

导语:腊八蒜的腌制方法有许多 , 许多朋友也会在家来腌制 。腌制腊八蒜的时候,大家都会需要用到瓶子 。有些朋友想来了解一下,腊八蒜的瓶子可以有水吗?腌制腊八蒜的瓶子能有水吗?今天小编就为大家分享一下,希望可以给大家带来实质性的帮助 。
腊八蒜的瓶子可以有水吗
不可以有水 。
腊八蒜怎么腌制
1、准备好原材料:推荐选用今年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定 , 但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许 。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满,无磕碰的为佳,用倒将大蒜的根部削掉,将过长的部分去掉 , 洗净晾干 。
2、步骤:将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入,在大蒜上撒一层盐,撒好后再放一层蒜,继续放盐,以此类推,直至将所有大蒜放入即可 。
要把握好时间,不能错过最佳期,大蒜腌制5-7天,每天需要翻动2次 , 早晚各一次 , 将泡蒜的容器准备好,沥净水分,将腌制好的大蒜一层一层码好,撒一层糖 。
将醋倒入,一定要漫过大蒜 , 注意,醋不可倒入过多 , 需要与瓶口有一定距离,防治溢出 。然后在坛内放入高粱酒适量 , 起到杀菌消毒作用,封好瓶盖,放置阴凉通风处2个月即可 。
3、腌制腊八蒜要用原醋:做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋 。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色 。焦糖色既起不到防腐的作用 , 又不能增加醋的风味,仅仅是加深了醋的颜色 。消费者普遍认为 , 颜色浅的醋对了水,只有颜色深的才是好醋,这是一个误区 。原醋的颜色通常较淡,而加了焦糖色,醋的颜色就会变深 。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物,有潜在的食品安全隐患 。而目前焦糖色有两种生产方式,一种是铵盐法 , 这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的,另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值 。
腊八蒜的来历
【腊八蒜的瓶子可以有水吗 腌制腊八蒜的瓶子能有水吗】据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在腊八这天拢账,把这一年的收支算出来 , 可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事 。腊八这天要债的债主子 , 要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱 。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱 。”后来有欠人家钱的 , 用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的 。
泡腊八蒜用塑料瓶不好
千万不要用塑料容器泡腊八蒜 。因为腊八蒜要用到醋 , 塑料容器用醋泡久了会产生化学反应,有害物质溶解到食物里 , 会危害人体 。最好别用塑料容器泡腊八蒜,因为长期在塑料制品中腌泡 , 会使塑料内部填充剂塑化剂等有害物质释放出来,对人体不好 。另外,腌制好的腊八蒜对塑料容器也会产生腐蚀性 , 不利于储藏 。
腊八蒜用什么蒜最好
一般用紫皮蒜最好 。春节将至,很多家庭都泡起了“腊八蒜” 。泡“腊八蒜”的方法很简单:将蒜瓣剥去老皮 , 装入小坛 , 浸入食醋封严,直到除夕启封,那时蒜瓣湛青翠绿,辣味儿去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香 。蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳作料 。泡“腊八蒜”最好用紫皮蒜、米醋 。紫皮蒜瓣小 , 泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出来的蒜脆香 。如用一般的蒜,泡出来别看瓣大,但色泽发紫,口感不好 。而米醋色淡 , 用它泡过的蒜色泽碧绿,口感酸辣适度 , 香气浓而带有甜味 。用陈醋熏醋泡过的蒜则色泽发黑,口感较差 。

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