虾蟹的肌肉中含有较多的甘氨酸,丙氨酸,脯氨酸和甜菜碱等呈味物质,其中,甘氨酸是一种因甜味而得名的呈味氨基酸,甜菜碱是一种带有爽快甜味的物质 。因此造成虾蟹吃起来带有甘甜的口感 。
【为什么虾蟹吃起来会是甜的】虾蟹是节肢动物的另一家族 , 同属于甲壳纲的十足目 。这类动物与人类有着十分密切的关系,有些是主要的水产养殖或捕捞对象,其中尤以虾、龙虾和蟹等 。虾蟹在我国海洋渔业捕获物中产量相当大,特别是对虾、毛虾、梭子蟹等,营养丰富,产值很高,地位更为重要 。我国的虾蟹种类非常多,通过大量的调查研究 , 目前已发现的约有1000多种,其中虾类400多种,蟹类600多种 。
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