明日之后川菜有哪些 了解川菜做法

1、四川火锅
以麻 , 辣,鲜 , 香著称的火锅已成为四川美食的代表 。
四川火锅的出现,大约在清代的道光年间(1821-1851) 。经过多方考证,四川火锅真正的发源地是长江之四川火锅 。
2、水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂 。水煮鱼”起源于渝北地区 。发明这道菜的师傅是川菜世家出身 。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上 , 他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法,制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”,他也因此而获得了大奖 。
3、回锅肉
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜 。当时做法多是先白煮,再爆炒 。清末时成都有位姓凌的翰林 , 因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪 。
4、麻婆豆腐
陈麻婆豆腐(人们习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边,原名;陈兴盛饭铺; 。店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营 , 女老板面上微麻 , 人称陈麻婆,当年的万福桥是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥 。
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道地道的川菜,主要是用糖和醋来调味,以酸甜为主,可以和黑木耳、笋来进行搭配 。水煮肉片是一道汉族传统名菜,因肉片以水煮熟故名水煮肉片 。其“麻、辣、鲜、香、”的特点,最宜下饭,为家常美食之一,是吃辣人的佳选 。
6、辣子鸡
辣子鸡是四川特别有名的一款美食,色红质嫩,吃起来酥香爽脆 , 回味无穷,为四川传统菜之一 。
7、酸菜鱼
酸菜鱼是重庆菜的代表之一 , 四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之誉 。以鲜草鱼为主料 , 配以四川泡菜煮制而成 。
8、宫保鸡丁
【明日之后川菜有哪些 了解川菜做法】宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一 。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。
9、毛血旺
毛血旺是成都有名的小吃 。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全 。“血旺”指血豆腐,一般用鸭血,也有用猪血的 。这道菜是将生血旺现烫现吃,所以取名毛血旺 。“毛”是重庆方言,是粗糙 , 马虎的意思 。

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