用料：胖鱼头、生粉、小葱、料酒、生抽、砂糖、鸡粉、香菜
做法、步骤：
1、先去市场买新鲜的胖头鱼 ， 把鱼切开 ， 鱼鳃切成四份，鱼脑切成三份，鱼嘴单独切出来；
2、鱼块全部裹生粉，特别是刀切口处，放入油锅炸至金黄色捞出，晾一会儿；
【正宗粤菜砂锅鱼头怎么做求教高手】3、调汤汁，在碗内放入料酒、生抽、砂糖、鸡粉和生粉，并且把它们搅拌均匀；
4、 砂锅留底油，爆炒香葱、姜蒜 ， 然后放入鱼块，倒入料酒煎三分钟，再倒入汤汁，盖上锅盖煮五分钟 ， 收火起锅；
5、取一砂锅，在锅底抹一层薄油，把锅烧热 ， 把鱼放入锅内依次摆好 ， 放入香菜，倒入炖鱼的汤汁 ， 盖上锅盖焖两分钟即可 。

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