冷面和挂面有什么区别

挂面是小麦粉制成,但重要特点是“碱水面” 。
【冷面和挂面有什么区别】而冷面的面条是荞麦、小麦、淀粉混合做成面条,因为有淀粉,所以面条特别劲道、顺滑,和单纯用小麦做成的面条口感差异非常大,自己家吃的话通常是去市场里买机器压好的干面条 , 回来先用凉水泡,再下锅煮,然后过凉水,有些饭馆里会有“干条”和“现压”两种选择,后者价格稍微高那么一点点 , 但显然现压的要好吃 。

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