1、凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味 。
2、采用清泡法：一是降低锅底温度，不要使汤料过于沸腾；二是最简单易行的方法，用勺搅打消泡，或将泡舀走 。
【煮火锅起沫怎么解决 教你几招】3、在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类（即消泡剂），使汤料清泡 。注意，使用消泡剂一般为汤料的千分之一，过多反而会使汤料起泡 。

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