八珍原指八种珍贵的食物,后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料 。其具体所指随时代和地域而不同,民国以后,饮食行业中的“八珍”因地而异,品种更多,常见的有“上、中、下三八珍” , 具体如下:
上八珍:猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头、豹胎、鹿筋、蛤士蟆 。
中八珍:鱼翅、广肚、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝 。
【八珍是哪八珍】下八珍:川竹笋、乌鱼蛋、银耳、大口蘑、猴头、裙边、鱼唇、果子狸 。
海鲜八珍指:燕窝、海参、鱼翅、鱼复(音复 , 贝类鲍鱼)、淡菜、海蝈(海蜒)、乌鱼蛋、江现柱、蛎黄 。
以前的八珍中,有很多现在已属于保护动物物,国际明令禁止捕杀食用,如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鹅、猫头鹰、野骆驼、海豹、娃娃鱼等等 。如今这些动物已经不能列入八珍之中了 。
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