莲藕是我们大家很多人都喜欢吃的一种蔬菜，同时对我们身体的好处也是非常多的，但是莲藕是不太好保存的，那么莲藕怎么保存才新鲜不变黑？莲藕的营养成分？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案 ， 下面赶快来了解下吧 。
莲藕怎么保存才新鲜不变黑1、盐水浸泡：莲藕洗净去皮后尽快切片，然后尽快放入盐水中 。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长期暴露在空气中，可氧化莲藕为黑色醌类物质 。盐水能减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕的直接接触，防止切开后变黑 。
2、开水浸泡：莲藕中多酚氧化酶对高温敏感 。莲藕切片在沸水中浸泡2-3分钟即可完全去除莲藕中的多酚氧化酶 。处理后的莲藕片可以冷水浸泡除去热量，这样处理后的莲藕片在被切后不会在空气中变黑 。
3、保鲜膜制冷：在室温下可贮存少量的未切莲藕一周，但切片易腐烂，切片处应覆盖保鲜膜，冷藏一周左右 。
莲藕的营养成分莲藕的营养成分是每100克莲藕中含有：水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克 。莲藕含有多种营养成分，鲜藕含有20％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素 。鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料 。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝等等 。莲藕品种很多，以藕作为产品的藕莲，因淀粉含量的不同，表现出不同品质和口感 ， 淀粉含量较高的品种，适宜于采挖完全成熟的老熟藕，用于煨汤炖食 。而淀粉含量较低的品种，适宜于采挖嫩藕，用于生食、炒食用 。以莲子作为产品的子莲，通常加工成为通心干莲 ， 但近年来育种单位培育出了一些专供食用新鲜嫩莲子的品种，例如浙江省金华市农业科学研究院选育的‘金芙蓉1号’，甜嫩爽口 。
莲藕的热量每100克的莲藕所含有的热量为47大卡 。一小节莲藕大约是150克，可食用部分大约为132克 ， 其所含有的热量为62大卡，一节中等大小的莲藕大约是220克，可食用部分大约为194克，其所含有的热量为91大卡，一大节莲藕大约是400克，可食用部分大约为352克，其所含有的热量大约为165大卡 。从上面介绍的看来，莲藕的热量算是中下等，我们吃上100克的莲藕所含有的热量大约是47克，比一般的蔬菜水果的热量要低一些 。而且因为莲藕在蔬菜中属于淀粉含量比较高的蔬菜，同时又富含矿物质 ， 所以是一种非常不错的食物 。如果正常食用的话，吃莲藕是不会导致我们发胖的 。莲藕本身淀粉的含量是比较高的 ， 我们吃了之后，可以通过一系列的消化，变成能量为我们供能，因此 ， 我们甚至是可以将莲藕当做主食来食用的 。而且莲藕里面的维生素C含量比较高 ， 还含有很多的多酚类化合物、过氧化物酶，这些物质可以帮助将我们身体内多余的废弃物尽快的排出体外，减少肠道对这些有害物质的再吸收，可以有很好的瘦小腹的作用 。
莲藕的碳水化合物含量【莲藕怎么保存才新鲜不变黑 莲藕的营养成分】每100克藕含碳水化合物16.40克，脂肪0.20克，热量70.00大卡，藕微甜而脆 ， 可生食也可煮食，是常用餐菜之一 。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药 。用藕制成粉 ， 能消食止泻，开胃清热，滋补养性 ， 预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍 。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果 。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植 。藕又称莲藕 ， 因其地下茎色白故也名白茎 。
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