蒸螃蟹背朝上还是肚朝上

肚子朝上 。螃蟹在蒸的时候将肚子朝上,螃蟹背壳向下放 , 这样螃蟹的膏汁就不会流失 , 鲜味就锁住了 。螃蟹受热后 , 内部压力增大,会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出 。螃蟹的腹部缝隙较多 , 如果腹壳向下放,膏汁流失的渠道也比较多 。活螃蟹必须背壳向上摆放 , 如果反过来,很快就会失去活力死掉 。
蒸螃蟹为什么要肚子朝上:1、清蒸螃蟹需要把肚子朝上 , 可以防止蟹黄流出来 。这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出 。
【蒸螃蟹背朝上还是肚朝上】2、腹部朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得也快 。
3、 这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪,蟹体完整 , 色泽红润明亮,这样上桌才有食欲 。特别是若将活的螃蟹直接入锅清蒸,螃蟹受不了高温,就会乱抖脚,结果就是螃蟹散架了 。而把螃蟹腹部朝上的话就会很大程度限制螃蟹动弹 。

以上就是蒸螃蟹背朝上还是肚朝上的内容啦,希望本文可以帮到你!