若在冰箱保存一段时间后的牛肉不需要排酸 。
【自己做牛排有必要排酸吗】补充：动物在宰杀的时候，因为恐惧等因素，肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP，分解成磷酸 ， 肉的PH值降至5 ， 4到5 ， 6达到最低 。这就是术语僵直期 。肉类处于僵直期时 ， 肉质坚硬 ， 干躁，没有弹性 。就算最好的牛肉 ， 没有经过排酸 ， 肌肉纤维没有溶解，肉的口感也会大打折扣 。排酸是直接影响肉类料理口感的关键所在 。动物一般都在深夜宰杀，清晨上市，肉类在宰杀后的5到7个小时间，均属于僵直期，所以我们的观念肉越新鲜越好吃，这是一种错误的概念 。僵直到最大程度时，在0到4度
以上就是自己做牛排有必要排酸吗的内容啦，希望本文可以帮到你！
- 昆明到丽江有多远
- 有关太阳系的知识
- 微信艾特所有人怎么弄
- 额头有皱纹怎么办
- 陪你一起看风景情话 和爱人一起看风景短句
- 江湖风云录盗圣集有什么用
- 谁知道有什么教做菜的app
- 腊八蒜密封不严可以吗 腊八蒜密封不严会有什么结果
- 商业大学有哪些
- 红色蚂蚁咬人有毒吗