原料：白菜、盐、开水 。
步骤：
1、买来的白菜暴晒两三天，紫外线杀菌，使表面老帮枯萎 。去掉老帮，用清水冲洗干净；
2、将白菜放入80度左右的热水中稍烫一下，烫的时间不要太长，用凉水过凉或放凉；
3、将放凉的白菜放入保鲜盒中，撒入两至三勺盐，注入凉水，盖上盒盖密封，用重物压实；
【有没有什么快速渍酸菜的办法】4、室温放置两三天发酵，然后放入冰箱中 ， 可以隔几天拿出放到室温下半天，否则冰箱温度太低不容易发酵变酸，二十天以后即可食用 。

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