味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用 。但如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果 , 甚至会产生副作用,所以在烹饪当中使用味精要注意,不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入 。因为谷氨酸钠在温度高于120摄氏度时 , 会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外 。
【味精能放开水煮太久吗】另外,因为味精易溶于水 , 所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好,菜肴的味道会更加鲜美 。
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