一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一 ， 近代被列入“八珍”之一 。鱼肚，即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成 。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳 。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品 。
【炒鱼肚是什么鱼的肚】鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质?。?色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用 。鱼肚营养丰富，干品含蛋白质84.4%，含脂肪0.2%此菜美观悦目，清淡鲜嫩 ， “红梅”虾饼色泽红润，咸甜交融 ， 具有造型美丽 ， 两色两味，刀工精细 ， 讲究火候，工艺复杂，制做精巧等多种特点 。

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