笋类蔬菜有：
1、莴笋：又称莴苣 ， 菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种 ， 一二年生草本植物 。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜；
2、茭白：又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋 。是禾本科菰属多年生宿根草本植物；
3、竹笋：是竹的幼芽，也称为笋 。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭；
【哪些蔬菜是笋类蔬菜】4、青笋：又名莴苣、莴笋、千金菜、茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋等，为菊科草本植物莴笋.的茎、叶 。

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