【老豫菜八扣碗是什么】传统扣碗由8个"净碗"组成,有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨 。随着人们生活水平的提高,扣碗从8个增加到10或12个 , 样式也随之而变化 。如今讲究四大件即:鸡、鱼、肘子、四喜丸子,还讲究荤素搭配 , 因此衍生了许多新品种,如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等,但每碗仍是单独一样食品 。净碗制作过程分为煮、熏、改刀、蒸、加汤等,再配以时鲜蔬菜 , 组成碗席,有肥有瘦,有荤有素,肥而不腻,素而可口 。
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