1、腌酸白菜时，要选择新鲜的大白菜，要把外层的老帮去掉，然后把它放在室外，晾至三天左右 ， 蒸发掉部分水分 。
2、把晾好以后的大白菜从中间一分为二 ， 在锅中放清水加热烧开 ， 然后把白菜入沸水烫一下，烫大白菜是用香烫它的根部和菜帮，最后烫菜叶烫好以后，让它降温，然后直接摆放在盐酸菜的容器中，用力压实 。
【河南腌酸白菜的做法 酸白菜怎么腌好吃】3、在第二天像腌制容器中放入清水 ， 让清水没过白菜，然后用保鲜膜密封好，放在5到10度的环境中，自然发酵大约过20天左右 ， 里面的酸菜就能发酵完成，打开以后就能闻到浓郁的酸香味 。
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