1、主料：茄子500克 。
2、配料：盐蛋黄6个，尖椒20克 。
【咸蛋黄茄子】3、调料：植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精3克，大蒜子10克 ， 葱10克，香油5克，湿淀粉5克 ， 鲜汤20克 。
4、茄子去皮切成4厘米长，1厘米见方的条；盐蛋黄用刀压扁 ， 改成1厘米见方的块；尖椒切圈；大蒜子切末；葱切段 。
5、锅置旺火上，入油烧至六成热，下入茄子炸至金黄色 ， 倒入漏勺沥油；另取部分植物油将盐蛋黄略炸捞出 。
6、锅内留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、盐蛋黄略炒 ， 再加入鲜汤、盐、味精略烧，放葱段，勾薄芡，淋香油出锅装盘即成 。
以上就是咸蛋黄茄子的内容啦，希望本文可以帮到你！