蔬菜生长最快的是小白菜 。
【什么蔬菜生长得最快】小白菜，原产于中国，南北各地均有分布 ， 在中国栽培十分广泛 。十字花科芸薹属 。小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培 。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜 。小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用 。小白菜所含营养价值成分与白菜相近似，它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等 。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2到3倍 。小白菜类型可以直播也可育苗移栽，生长期短 ， 见效快，7到10天播种一次 ，20天即可成品上市 。

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