【蛋黄散了是不是就是变质了】散黄蛋：因运输等激烈振荡 ， 蛋黄膜破裂 ， 造成机械性散黄，或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊 。散黄不严重 ， 无异味 ， 经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃 。
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