苏菜是江苏菜的简称，是江浙两省的本地菜，但不限于江浙 。江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜 。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系 。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成 。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片 ， 一千多年前，鸭已为南京美食 。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱 。
江苏菜的特点是：
【苏菜是哪个地方的菜】用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味 ， 清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美 。著名的菜肴有：金陵烤鸭、老鸭汤、炖生敲、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等 。

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