1、牛肉面一般选择牛腿肉比较好吃 。因为牛腿骨熬汤比较鲜美 。剩下的肉刚好做码子 。当然，这里指的是专门的牛肉面馆 。若是一般的面馆，以较便宜的牛腩为主 。
【牛肉面选择什么牛肉】2、牛肉面，是一道常见的面食，也是甘肃省兰州市的一道传统美食；该菜品具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国 。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味 。兰州、或者甘肃只有牛肉面，没有兰州拉面 。

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