1、主料：豆腐(南)400克 。
2、辅料：鸡胸脯肉75克，荸荠100克，小麦面粉100克 ， 胡萝卜20克，油菜50克 。
【山东豆腐丸子制作方法 豆腐丸子怎么做】3、调料：盐15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克 。
4、豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状；鸡脯肉剁烂；荸荠剁成碎末；面粉与适量清水调成糊；油菜对切成4份 。
5、豆腐泥去水 ， 加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀 。
6、500克油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一层面糊，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油 。
7、锅中留油少许 ， 将油菜、胡萝卜片炒熟 ， 放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮 ， 待滚起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盘食用 。
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