【土豆发芽为什么不能吃】发芽的土豆会产生一种叫龙葵碱的毒素，人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状 。土豆发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解 ， 转变为供芽生长的物质 。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱 ， 有溶血和刺激黏膜的作用 。
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