闻名天下的绍兴酒文化

现在嗜酒如命的人真是越来越多了 。就算不嗜酒 。也会在休闲时间,与朋友在家里或者在外面小聚小喝 。酒和多了虽然不是很好 , 但是适当的喝酒也是好的 。在绍兴文化中,酒文化可是闻名天下,看看这些资料就仿佛能够闻到酒香了 。快跟小编一起来了解绍兴的酒文化吧!
绍兴自古以来无处不酿酒,无处没酒家,不论山区和平原 , 不论城镇与乡村,在旧时,又无论官宦之家、缙绅达士,还是市井小民、贫困百姓,都与酒结缘,与酒为朋;尽管其主观愿望、规模大小有别,但都没有离开酒 。酒成了绍兴人生产活动的重要内容,生活的必需之物 。
于是就形成了各种各样的酒俗与酒习 。绍兴的酒俗与酒习旧时常与封建礼教迷信结合在一起,今天用历史唯物主义的观点来分析,观察这丰富多彩的酒俗与酒习,见到的是色彩艳丽的民族文化,是人们善良美好的祝愿,是这块土地上的主人那种真善美的品格 。
绍兴的酒现在仍盛转不绝 。有的酒俗与酒习随着社会生产的发展,人们生活水平的提高 , 又产生了不少新的酒俗与酒习 。主要的绍兴酒俗与酒习有:
婚嫁酒:
绍兴是著名酒乡,因此以酒为纳采之礼 , 以酒为陪嫁之物 , 就成了绍兴男婚女嫁中的习俗 。这里最有代表性、最典型的东西就是“女儿酒” 。“女儿酒”是女儿出世后就着手酿制的,贮藏在干燥的地窖中,或埋在泥土之下 , 也有打入夹墙之内的,直到女儿长大出嫁时,才挖出来请客或做陪嫁之用 。
此俗后来又演化到生男孩时也酿酒 , 并在酒坛上涂以朱红,着意彩绘,并名之为“状元红”,意谓儿子具状元之材 。女儿酒十分讲究酒坛,往往在土坯时就塑出各种花卉、人物等图案,等烧制出窖后,请画匠彩绘各种山水亭榭、飞禽走兽,仙鹤寿星、嫦娥奔月、八仙过海、龙凤呈祥等民间传说及戏曲故事 。
在画面上方有题词,或装饰图案 , 可填入“花好月圆”、“五世其昌”、“白首偕老”、“万事如意”等吉祥祝语,以寄寓对新婚夫妇的美好祝愿 。这种酒坛被称为“花雕酒坛” 。女儿酒原是加饭酒,因为装入花雕酒坛,因此又有了一个新的名称--花雕酒 。
这种花雕酒存放时间长达20年左右 , 启封时,异香扑鼻,满室芬芳 。“花雕”又成了绍兴人生儿生女的代名词 。即使时至今日,若生了女儿,人们就会戏称“恭禧花雕进门” 。在绍兴的婚嫁酒俗中,除“女儿酒”外,旧时还有不少名目,如“会亲酒”、“送庚酒”、“纳采酒”等,均由男女各方自家操办 。
“订婚酒”是婚嫁全过程中仅次于结婚的一个关键性步骤,是正式婚礼的前奏曲 。至今,在绍兴的不少地方,仍重视订婚,要摆酒席 , 会亲友,所以“订婚酒”还是一个重要酒俗 。
婚礼新人喝“交杯酒”时,却十分严肃认真,因为从此以后,新婚夫妻要风雨同舟 , 共同生活,因此这酒对人生具有特殊意义 。所以当里面一对新人喝交杯酒时,外面闹房的亲友必须屏息静气 , 保持安静,不能随便打闹 。这是绍兴婚嫁酒俗中又一独特之处 。
生丧酒:
1.剃头酒 。孩子满月时 , 要剃头 。这时家里要祀神祭祖,摆酒宴请,亲友们轮流抱过小孩,最后就坐在一起同喝“剃头酒” 。除用酒给婴孩润发外 , 在喝酒时,有的长辈还用筷头蘸上一点,给孩子吮,希望孩子长大了,能像长辈们一样,有福分喝“福水”(酒) 。
2.得周酒 。孩子长到一周岁时,俗称“得周” 。这时的孩子已牙牙学语,在酒席间,由大人抱着轮流介绍长辈,让孩子称呼 , 这不仅增添了“得周酒”的热烈气氛,更让人享尽了天伦之乐 。
3.寿酒 。人生逢十为寿,办寿酒 , 这似乎已成定规 。在绍兴,寿酒十分讲究,民谚曰:“十岁做寿外婆家,廿岁做寿丈姆家,三十岁要做 , 四十岁要叉(开) , 五十自己做,六十儿孙做,七十、八十开贺 。
4.白事酒 。也称“丧酒” 。绍兴旧俗中 , 长寿仙逝为“白喜事” 。绍兴人称“白事酒”又叫“豆腐饭”,乡间称“吃大豆腐”,菜肴以素斋为主,酒也称素酒 。
岁时酒:
1.散福酒 。祝福的日子 , 一般在腊月二十夜至三十日之间,但不得越过立春,祝福这一天十分忙碌,前半夜烧煮福礼,到拂晓之前,摆好祭桌 。次日凌晨开始祭神,家中男丁依辈分大小,逐个按次序向外跪拜行礼 。
拜毕便将纸元宝、烧纸连同神祗(绍兴俗称“马张千”)一起焚化,并把原先横放在桌子改成直摆 , 调转福礼,拔下筷子,由外向里叩拜祭祖 。祝福祭祀完毕,全家人一起围坐喝酒,这叫“散福” 。因这酒刚供过菩萨,是神赐之福,因而男女老少都喝,十分快乐 。
2.分岁酒 。亦称“新岁酒”,一般在除夕之夜进行,一家人围坐吃喝,欢快异常 。在喝“分岁酒”时,不仅要在门上贴大红门联,且全家灯火通明 。如有人远在外地,不能回家过年,则要让出一个席位,摆上筷箸,斟满酒,以示对远地亲人的怀念 。如若盼子心切,就在席上外加一酒杯和筷子,以预示明年人丁兴旺,这称“添人增口”酒 。
3.元宵酒 。元宵即上元,指农历正月十五日 。绍兴风俗除闹花灯外,是夜,男女老少还要在家喝元宵酒 , 早晨吃用各种馅子做的“汤团” 。
4.挂像、落像酒 。旧时绍兴每逢腊月二十前后,都要把祖宗神像从柜内“请”出来挂在堂前,并点燃蜡烛,供上酒菜,祭祀一番,这就是“挂像酒” 。到正月十八,年事已毕,就得把神像“请”下来 , 这时又得祭祀一番,办“落像酒”,亲朋好友,族内长幼相聚欢饮,喝过“落像酒” , 过年活动就告结束 。
时节酒:
1.清明酒 。绍兴人在清明祭扫祖坟 。坟墓多在郊区山上,又临河道,因此城里人总是全家老小带上酒及各种祭品,带去的酒菜在坟地祭过后就送给“坟亲”亨用 , 自己回家喝清明酒 。有些人家没去墓地祭祀,也在家中摆酒祭奠祖宗,俗称“堂祭”,祭后族人聚饮 , 这也是“清明酒” 。
2.端午酒 。农历五月初五端午节,家家门前要挂菖蒲、艾以避邪,中午要喝端午酒 , 并要置备“五黄” , 即黄鱼、黄鳝、黄梅、黄瓜和雄黄酒 。这时家家户户都打扫灰尘,因为过了端午,盛夏来临 。所以喝端午酒,过端午节,实在是一个很好的卫生节日,此风俗流行至今 。
3.七月半酒 。农历七月十五又称中元鬼节 。绍兴河流纵横,湖泊很多 。旧时这天 , 河中要点燃河灯 。在河蚌壳内放进菜油,用灯芯点亮,放在河中任其飘荡 , 点点灯火,倒映水中,煞是好看 。有的村子还要倚水搭台演戏 , 俗称“社戏” 。戏一般演3天,白天要摆七月半酒,晚上在各家神龛前要供上茶水,洗脸盆内盛上水,放上毛巾之类,让亡灵擦汗,洗脸 。
4.冬至酒 。绍兴民间有冬至给死者送寒衣的习俗 。这一天,祭奠之后,焚化纸做的寒衣供死者“御寒” 。这一祭祀酒席,俗称“冬至酒” 。祭祀之后,亲朋好友聚饮,既怀念亡者,又联络感情 。
生活酒:
生活上的酒俗与酒习有:
【闻名天下的绍兴酒文化】新居酒 , 可分造屋与乔迁两大类 。和解酒,人与人之间有了纠纷,有人出面劝之和解 , 以酒为“中介”之物,于是出现了“和解酒” 。宴宾酒 , 除游乐性的如“元宵赏灯”、“中秋赏月”、“重阳登高”、“赏菊品蟹”等约亲友小酌外,尚有“洗尘酒”、“接风酒”、“饯行酒”、“送别酒”等 。另外,还有“会酒”、“罚酒”、“谢情酒”、“仰天酒”等 。

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